채소류, 밀가루의 종류 및 조리원리

1. 채소류의 분류

채소류는 생육 조건이나 조직 구조에 따라 크게 뿌리채소, 잎채소, 줄기채소, 열매채소, 과실채소, 버섯류로 분류할 수 있다. 뿌리채소에는 당근, 무, 누런생강이 있으며, 이들은 뿌리 속에 영양소가 집중되어 있어 에너지 공급원으로 중요하다. 잎채소에는 배추, 상추,케일 등이 있으며, 주로 잎 부분이 먹는 식물이다. 줄기채소에는 셀러리, 아스파라거스, 유칼립투스의 줄기 등이 포함되며, 조직이 섬유질로 이루어져 있기 때문에 식감이 독특하다. 열매채소에는 토마토, 오이, 고추 등이 있으며, 과실 부분이 섭취 대상이 된다. 과실채소는 사과, 딸기, 수박 등 과일처럼 달콤하거나 시원한 특성을 가진 열매를 갖는 채소를 의미하며, 일부는 과일과 채소의 경계에 속하기도 한다. 버섯류는 육상에 자생하는 균류로서 식용과 약용이 가능한 것으로, 표고버섯, 새송이버섯, 팽이버섯 등이 대표적이다. 세계 각국의 통계에 의하면, 채소류 전체 생산량은 연간 약 10억 톤에 달하며, 이 중 잎채소는 약 3억 톤을 차지한다. 한국에서는 배추와 무 같은 배추과 채소류가 전체 채소 소비량의 약 20%를 차지하며, 계절에 따라 생산량이 크게 변한다. 또한, …