[외식산업] HMR(home meal replacement)에 모든것!!

1. HMR의 정의와 개념

HMR(Home Meal Replacement)은 가정이나 직장 등에서 간편하게 식사를 해결할 수 있도록 만들어진 가공식품 또는 즉석식품을 의미한다. 기존의 가정식이나 외식의 중간 단계로서 소비자는 번거로운 조리과정을 피하면서도 신선하고 맛있는 식사를 즐길 수 있다. 최근 급속한 라이프스타일 변화와 1인 가구, 맞벌이 가구의 증가로 인하여 HMR 시장은 빠르게 성장하고 있다. 국내 HMR 시장은 2020년 기준 약 4조 원 규모에 이르렀으며, 연평균 성장률은 10% 이상을 기록하고 있다. 특히 코로나19 팬데믹 이후 외출이 제한되고 비대면 소비가 늘어나면서 HMR의 수요는 폭발적으로 증가하였다. 예를 들어, 이마트의 HMR 판매량은 2xxx년 대비 2022년 3배 이상 성장하였고, 시장 규모는 지속적으로 확대되고 있다. HMR의 대표적인 유형으로는 즉석밥, 도시락, 즉석국, 조리 간편식, 냉동식품 등이 있으며, 출근길 도시락이나 집에서도 간편하게 데워 먹을 수 있는 찌개 또는 반찬류도 많이 포함된다. 소비자들의 기호가 다양화되면서 건강식, 저칼로리, 비건 등 특화된 HMR 제품들도 증가하는 추세이다. 이를 위해 식품업체들은 신선도를 높이고, 조리 방…