[식품] 오렌지 100% 농축 과즙 주스의 소비자기호도 및 관능적 특성

1. 서론

오렌지 100% 농축 과즙 주스는 국내외 시장에서 높은 수요를 보이고 있으며, 건강과 식품 안전에 대한 관심이 증가함에 따라 소비자들의 선호도가 지속적으로 늘어나고 있다. 국내 시장에서는 연간 약 150만 톤이 오렌지 주스로 소비되며, 이 중 30% 이상이 100% 농축 과즙 주스 형태로 판매된다(한국농수산식품유통공사, 2022). 또한, 소비자들이 오렌지 주스를 선택할 때 가장 중요하게 여기는 요인으로는 맛, 향, 신선도, 첨가물 여부, 그리고 가격이 있다. 오렌지 본연의 상큼한 풍미와 자연스러운 과즙 함유량은 소비자들의 기호도를 결정하는 핵심 요소임이 연구를 통해 밝혀지고 있다. 최근 조사에 따르면 오렌지 농축 과즙 주스를 선호하는 이유로 `무첨가 자연스러움`이 45%, `편리한 섭취`가 30%를 차지하며, 건강을 중시하는 소비자의 밀레니얼 세대에서도 높은 인기를 끌고 있다. 관능적 특성 측면에서는 향기, 산도, 당도, 색상 등이 소비자 기호도에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났고, 특히 신선하고 자연스러운 맛과 향을 유지하는 제품이 선호지수에서 우위를 점한다. 이러한 소비자 기호도와 관능적 특성은 제조 공정과 품질 관리에 중요한 척도…