정식품의 두유제조공정

1. 두유 제조 개요

두유는 대두를 주원료로 하여 만든 식물성 음료로서 건강에 좋은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있다. 두유 제조는 대두의 원료 선택과 저장, 전처리, 추출, 정제, 가열 등 여러 단계를 거쳐 진행되며 각각의 과정은 최종 제품의 품질과 안전성을 결정하는 중요한 요소다. 국내 시장에서 소비자들의 건강식품에 대한 관심이 높아지면서 두유의 연간 생산량은 꾸준히 증가하고 있으며, 2022년 기준으로 국내 두유 시장 규모는 약 500억 원에 달한다. 두유의 제조는 먼저 우선 대두를 선정하여 선별하고 세척하는 단계로 시작된다. 이후 대두는 24시간 이상 물에 불려 부드럽게 만든 후, 이물질 제거와 이물질 혼합 방지를 위해 반죽 크기를 조절하는 분쇄 과정을 거친다. 이때 사용하는 물의 양과 온도는 제품의 품질에 큰 영향을 미치며, 일반적으로 60~70도 온수와 1:10~1:15의 대두와 물 비율이 적용된다. 추출 과정에서는 대두를 갈아내어 액상으로 만든 후, 여과와 침전 단계에서 이물질과 불순물을 제거하여 깨끗한 두유를 확보한다. 이때 사용하는 필터의 종류와 여과시간, 압력 조절이 품질에 영향을 미치며, 일부 업체는 초고압 추출 방식을 채…