전곡류의 종류별 성분 및 기능에 관한 조사

1. 전곡류의 정의

전곡류는 곡물 전체를 가공하지 않고 그대로 또는 약간의 처리를 거쳐 섭취하는 곡류를 의미한다. 일반적으로 전곡류는 곡물의 겉껍질인 섬유질 층인 섬망, 배아, 배아막, 그리고 배아 내용물이 포함된 형태로, 곡물의 원래 영양 성분과 기능성을 유지하고 있다. 전곡류에서는 정제 곡물에 비해 더 많은 섬유질, 비타민, 미네랄, 항산화물질이 함유되어 있으며 이로 인해 건강상의 이점이 크다. 예를 들어, 흰쌀보다 현미가 전곡류에 해당하며, 미국 식품의약국(FDA) 조사에 따르면, 전곡류 섭취량이 늘어날수록 심혈관 질환, 당뇨병 및 일부 암 발생률이 낮아지는 것으로 보고되고 있다. 전곡류는 쌀, 보리, 귀리, 호밀, 밀, 옥수수 등 다양한 곡물에 걸쳐 있으며, 이들 곡물 모두 원래의 구조를 최대한 유지하는 것이 특징이다. 전곡류를 섭취하는 것은 높은 섬유소 함량으로 소화기 건강을 증진시키고, 혈당 조절 및 콜레스테롤 저하에 도움을 준다는 연구 결과가 있으며, 세계보건기구(WHO)는 전곡류 섭취를 권장하는 권고안을 제시하고 있다. 또한, 국내의 경우 2020년 기준으로 국민 1인당 연간 전곡류 섭취량은 약 80g으로, 이는 권장 섭취량인 15…