전곡류의 종류별 성분 및 기능에 관한 조사D별로예요

1. 전곡류의 정의

전곡류는 미개벌되어 섬유질, 영양소, 항산화 성분, 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부하게 보존된 곡류를 의미한다. 일반적으로 곡물이 성숙한 후 수확되기 전에 가공이 거의 이루어지지 않은 상태를 말하며, 쌀, 보리, 밀, 귀리, 조, 메밀, 강낭콩 등 다양한 곡물이 포함된다. 전곡류의 가장 큰 특징은 영양소 손실이 거의 없는 자연 상태에 가까운 형태이기 때문에 건강에 매우 이롭다. 2xxx년 전 세계적으로 통계에 따르면, 전곡류 섭취량이 높아질수록 심혈관계 질환, 당뇨, 비만 발생률이 감소하는 것으로 나타났으며, 미국의 경우 하루 섭취 권장량이 3온스(약 85g)인 전곡류를 섭취하는 인구의 비율은 10년전 25%에서 2xxx년 기준 50%로 증가하였다. 국내에서도 2020년 한국식품연구원 조사에 따르면, 전곡류를 정기적으로 섭취하는 인구는 전체의 35%에 불과했고, 그 이유로는 식감, 맛의 차이와 사회적 인식 부족이 꼽힌다. 전곡류는 정제된 곡류와 비교할 때 비타민B군, 비타민E, 섬유질, 식이섬유, 무기질, 항산화제인 폴리페놀 등이 훨씬 풍부하여 건강 증진과 질병 예방에 효과적이다. 이러한 영양적 가치는 이들 곡류가 체내의 산화 스트레…