유통되는 외식상품중에 한가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하기, 어떤과정을 걸쳐서 하는지

1. 외식상품 선정 및 개요

외식업체에서 가장 많이 소비되는 상품 중 하나는 치킨이다. 치킨은 전 세계적으로 인기 있는 외식상품으로, 한국에서는 치킨 프랜차이즈가 연평균 성장률 5% 이상으로 꾸준히 확대되고 있다. 2022년 기준 한국 치킨 시장 규모는 약 4조 원으로 추산되며, 이는 전체 외식시장 내에서 약 15%를 차지하는 규모이다. 치킨은 가성비 좋고 맛있으며 다양한 조리법과 맛의 변주가 가능한 점이 소비자에게 큰 인기를 끌고 있기 때문이다. 특히, 프라이드 치킨은 한국 내 3대 치킨 브랜드인 교촌, BHC, 맘스터치 등이 각각 시장 점유율 20% 이상을 차지하여 강력한 브랜드 경쟁력을 보이고 있다. 치킨 조리과정에는 여러 단계가 포함되어 있는데, 먼저 교징 과정을 거쳐 냉장 또는 냉동 상태로 도축된 닭을 세척한 후, 절단하여 각 부위별로 분류한다. 이후, 양념 또는 직화 조리 앞에 마리네이드를 통해 숙성 과정을 거치게 된다. 마리네이드는 주로 소금, 후추, 마늘, 간장 등으로 만들어지며, 이 과정은 치킨의 풍미를 높이고 육질을 부드럽게 만들어 준다. 이후, 튀김 옷을 입히기 위해 밀가루, 전분, 계란 등을 골고루 묻히는 작업이 진행된다. 이때…