요구르트 이야기 - 발효우유와 요구르트란

1. 발효우유의 정의

발효우유는 우유에 특정 유산균을 첨가하여 발효 과정을 거쳐 만든 유제품이다. 발효 우유는 유산균의 작용으로 유당이 분해되어 유당 불내증이 있는 사람도 섭취할 수 있으며, 소화가 용이한 특징이 있다. 발효 과정에서 생성되는 유산은 우유의 pH를 낮추어 산성 환경을 조성하고, 이로 인해 우유는 자연스럽게 농축되고 특유의 신맛과 풍미를 갖게 된다. 발효우유는 전통적으로 중앙아시아, 동유럽, 한국 등 여러 지역에서 오래전부터 섭취되어 왔으며, 현대에는 건강식품으로도 각광받고 있다. 발효 우유의 한 예로는 요거트, 케피어, 란자 등이 있는데, 이들 모두 유산균과 유당이 서로 반응하여 발효를 이룬다. 한국에서는 매일 유제품 시장이 급성장하며, 발효우유의 소비량도 증가하는 추세이다. 한국농수산식품유통공사 자료에 따르면 2022년 국내 발효우유 시장 규모는 약 1조 2000억 원으로 전년 대비 8% 성장하였다. 발효우유는 유산균이 풍부하여 장내 유익균의 증식을 도우며, 이에 따른 장 건강 증진, 면역력 향상에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산과 효소들은 항산화 효과와 소화 촉진 효과를…