요거트 YOGURT 레포트

1. 요거트의 정의

요거트는 우유를 발효시켜 만든 유제품으로, 유산균이 활동하여 유단백질과 유당이 분해된 후에 산성과 유산균이 증식함으로써 만들어진다. 요거트의 주 재료는 일반적으로 소젖이나 띠젖, 또는 기타 동물의 우유이다. 이들은 살균 후 일정 온도에서 발효시키는 과정을 거치는데, 이때 유산균인 락토바실러스 숙신균과 락토바실러스 불가리쿠스 등이 주로 사용된다. 요거트의 역사적 기원은 기원전 2000년경으로 거슬러 올라가며, 중앙아시아와 유럽 일대에서 오랜 기간 동안 섭취되어 왔다. 현대에는 건강상의 이점으로 인해 전 세계적으로 널리 소비되고 있으며, 글로벌 시장규모는 2022년 기준 약 480억 달러에 달한다. 우리나라에서는 2023년 기준 연간 요거트 소비량이 약 10억 리터에 달하는 것으로 조사되었으며, 이는 전체 유제품 시장의 약 25%를 차지하는 수치이다. 요거트는 일반 우유에 비해 유기산 함량이 높아 소화가 용이하고, 유산균이 함유되어 장내 환경을 개선하며 면역력 향상에 도움을 준다. 특히 유산균은 위산과 담즙산에 견디는 내성을 갖춘 균주들이 개발되어 건강식으로서의 인기를 끌고 있으며, 다양한 맛과 질감, 영양소 함…