외식창업실무-파리 크라상

1. 파리 크라상 개요

파리 크라상은 프랑스의 대표적인 페이스트리로, 그 유래는 오스트리아의 커스터드 크로아상이었다. 19세기 초 프랑스 파리에서 크로아상이 등장하면서 파리 크라상으로 발전했으며, 오늘날 프랑스뿐만 아니라 세계 각국에서 사랑받는 베이커리 제품이다. 이 제품은 일반적으로 밀가루, 버터, 설탕, 이스트, 소금을 주요 재료로 하여 만들어지며, 특유의 층이 쌓인 바삭한 식감과 풍부한 버터향이 특징이다. 파리 크라상의 크기는 대개 손바닥 크기로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 구조를 갖는다. 제조 과정은 냉장 반죽과 여러 번의 접기를 통해 층을 형성하는 것이 핵심이며, 이로 인해 테이스트와 텍스처가 뛰어나다. 2022년 기준 프랑스 내 크라상 시장은 약 15억 유로 규모로 성장했으며, 연평균 성장률은 약 4%를 기록하고 있다. 한국에서도 파리 크라상의 인기는 꾸준히 상승하여, 2020년에서 2023년 사이 베이커리 전문점 중 프랜차이즈 크라상 매출이 평균 12%씩 증가하는 모습을 보였다. 세계적인 베이커리 체인인 도레도레와 파리바게뜨는 각각 2022년 국내에서 수백만 개의 크라상을 판매하며 시장을 이끌고 있다. 파리 크라상은 …