쌀의 2차 가공품에 대하여

1. 쌀의 정의 및 특성

쌀은 벼의 핵심 곡물로서 세계 인구의 3분의 1 이상이 일상적으로 섭취하는 주식이다. 쌀의 품종은 주요하게 자포니카와 인디카로 나뉘며, 자포니카는 일본, 한국, 중국 등 동아시아 지역에서 주로 재배되고, 인디카는 인도, 동남아시아, 일부 아프리카 지역에서 주로 자란다. 쌀은 주성분인 전분이 전체 건조 무게의 70~80%를 차지하며, 고유의 미()와 향(), 그리고 흰쌀과 현미의 차별화된 식감이 특징이다. 쌀은 주로 섭취 전 가공 과정을 통해 도정되며, 이때 쌀눈과 쫀득한 배아층이 제거되어 흰쌀이 된다. 이러한 과정은 미각적 특성을 높이고 저장성을 향상시키기 위해서이다. 쌀은 대표적인 식품으로서 생물학적 가치가 높으며, 섬유질, 비타민 B군, 미네랄 등 다양한 영양소를 포함한다. 미국 식품영양통계에 따르면, 2020년 한 해 동안 세계적으로 생산된 쌀은 약 7억 7,600만 톤에 달하며, 이 가운데 아시아 지역이 약 90%를 차지한다. 한국은 연간 쌀 생산량이 약 3백만 톤으로, 국내 소비량 가운데 약 90% 이상을 자급하는 수준이다. 쌀은 온대와 열대지역에서 재배되며, 재배 과정은 기상 조건, 재배 방법, 품종에 따라 차이가 크다. …