심층면접을 통한 소규모 외식창업 과정에 대한 탐색적 사례연구 -길거리음식(Street food)의 프랜차이즈화를 중심으로

1. 서론

외식업은 현대 사회에서 중요한 경제적 역할을 담당하는 산업으로, 특히 거리 음식은 도시 내에서 필수적인 먹거리 문화로 자리 잡아 왔다. 글로벌 시장 조사 기관인 IBISWorld에 따르면 2022년 기준 세계 거리 음식 시장 규모는 약 1조 2000억 달러에 달하며 연평균 성장률은 8%로 예측되고 있다. 특히 한국의 경우도 거리 음식이 도시의 대표적 먹거리로 자리 잡으며 연간 시장 규모가 약 5조 원에 이르고 있으며, 이중 프랜차이즈화된 거리 음식 점포가 약 30% 정도를 차지한다. 이러한 현상은 거리 음식의 인기와 함께 창업자들의 진입 장벽 낮아지고, 안정적인 수익 창출이 가능하다는 기대감에서 비롯되었다. 그러나 거리 음식이 프랜차이즈로 전환되기 전까지는 개별 점포들이 주로 독립적으로 운영되어 지속적인 확장과 표준화, 브랜드화에 한계가 있었다. 최근에는 소규모 창업자들이 잠재력을 인지하고 체계적인 가맹 시스템을 도입하며 프랜차이즈화가 가속화되고 있는데, 이 과정에서 심층면접을 통한 사례연구를 통해 소규모 외식창업의 현실적 문제와 성공 전략에 대해 탐색할 필요성이 높아지고 있다. 특히 길거리 음식 프랜차이즈는 단순한 먹거리…