비건음식

1. 비건음식의 정의

비건음식은 동물성 식품을 일체 섭취하지 않거나 사용하는 것을 배제하는 식단을 의미한다. 육류, 생선, 해산물은 물론 계란, 우유, 치즈 등 유제품 또한 포함되지 않는다. 비건은 동물의 희생을 최소화하고 동물권 보호를 목적으로 하는 경우가 많으며, 건강 증진과 환경 보호 또한 중요한 목표이다. 세계보건기구(WHO)의 보고서에 따르면, 전 세계적으로 육류와 유제품 소비 증가는 온실가스 배출에 크게 기여하며, 2xxx년 기준 육류 생산은 전 세계 온실가스 배출량의 14.5%를 차지한다. 특히 육류 소비 증가는 심혈관 질환, 제2형 당뇨병 등 만성질환의 위험도를 높이기도 하며, 이로 인해 채식 또는 비건 식단을 선택하는 사례가 증가하고 있다. 대한민국 내에서도 2020년 기준 약 20%가 채식 또는 비건 식단을 고려하고 있으며, 그중 10%는 실제로 실천하는 사람들로 추산된다. 비건음식을 구성하는 재료는 곡물, 채소, 과일, 견과류, 콩류 등이며, 이들 재료는 비타민, 미네랄, 섬유질, 항산화 물질이 풍부하다. 예를 들어, 두부나 두유는 대표적인 유제품 대체식품으로 많이 사용되며, 다양한 채소와 곡물로 만든 샐러드, 채식 버거, 채식 김밥…