브로콜리

1. 브로콜리의 정의

브로콜리는 십자가화목(Brassicales)과 양배추과(Cruciferae) 식물인 브로콜리속(Brasica) 식물로서, 원산지는 지중해 지역과 남아시아로 알려져 있으며, 유럽과 북아메리카를 포함한 전 세계 여러 지역에서 재배되고 있다. 식물학적으로는 브로콜리는 다년생 초본으로, 높이는 보통 30cm에서 60cm 정도이며, 굵은 줄기와 다수의 작은 꽃이 모여 이룬 머즐로 구성된 머리 부분이 식품으로 소비된다. 브로콜리는 크기가 크고 촘촘한 꽃봉오리들이 집합된 것이 특징으로, 주로 초록색을 띠며 일부분은 보라색 또는 노란색을 띠기도 한다. 영양학적으로는 저열량이면서도 풍부한 비타민 C(100g당 약 89mg으로 일일 권장량의 99% 충족), 비타민 K, 식이섬유, 페놀 함유량이 높아 항산화와 항염 효과가 뛰어난 채소로 평가받는다. 특히, 브로콜리에는 설포라판, 글루코시놀레이트, 셀레늄 등 다양한 생리활성 성분이 함유되어 있어 암 예방, 심혈관 질환 예방, 면역력 강화에 도움을 준다는 과학적 연구 결과도 보고되고 있다. 미국 농무부(USDA)의 자료에 따르면, 매년 세계적으로 약 1,200만 톤의 브로콜리가 생산되며, 국내에서는 2020년 기준으로 연간 2…