브로콜리가루를 첨가한 설기떡의 품질특성

1. 서론

설기떡은 한국 전통의 대표적인 떡으로, 쫀득한 식감과 부드러운 맛이 특징이다. 최근에는 건강을 고려한 다양한 기능성 식품 개발이 활발히 이루어지고 있으며, 그중에서도 채소를 활용한 웰빙형 떡이 관심을 받고 있다. 특히, 브로콜리의 풍부한 영양성분과 항산화 효과를 활용하여 설기떡에 첨가하는 연구가 진행되고 있다. 브로콜리 가루는 비타민 C, K, 식이섬유, 그리고 항산화 성분인 폴리페놀 함량이 뛰어나, 일반 떡과 비교했을 때 영양적 가치를 높이는데 효과적이다. 국내 시장 조사에 따르면, 건강을 중시하는 소비자들은 기능성 식품 및 첨가물에 대한 수요가 연평균 8% 이상 증가하고 있으며, 그중 채소 함유 제품의 시장 점유율도 꾸준히 확대되어 2022년 기준 약 12%에 달한다. 이러한 시장 동향에 따라 전통 떡에 채소를 첨가함으로써 기능성을 강화하는 연구가 활발히 이루어지고 있으며, 특히 브로콜리 가루를 활용한 설기떡은 영양학적 가치뿐만 아니라 색상과 맛 면에서도 새로운 소비자 경험을 제공하는 가능성을 보여주고 있다. 또한, 국내외 다양한 연구를 통해 브로콜리의 첨가가 떡의 품질에 미치는 영향을 분석한 결과, 적정 농도에서 …