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1. 베이커리산업 개요

베이커리산업은 빵, 과자, 케이크 등 다양한 제과제빵 제품을 제조하고 판매하는 산업으로, 일상생활에서 중요한 식품 섭취 수단 중 하나이다. 한국의 베이커리 시장은 2021년 기준 약 8조 원 규모로 성장하였으며, 연평균 성장률은 약 4%에 달한다. 특히 도시화와 1인 가구 증가, 건강과 품질에 대한 관심 증대로 인해 건강빵, 유기농 빵 등 프리미엄 제품의 수요가 꾸준히 늘고 있다. 한국베이커리협회 자료에 따르면 2022년 한 해 동안 전국 베이커리 매장 수는 약 3만 5000개에 이르며, 이 중 프랜차이즈 형태가 약 70%를 차지한다. 대표적인 프랜차이즈인 뚜레쥬르와 파리바게뜨는 각각 2000여 개 이상의 매장을 운영하며 시장의 큰 비중을 차지한다. 업계의 경쟁이 치열해지면서 차별화 전략이 중요해지고 있는데, 고객 맞춤형 제품 개발과 서비스 강화가 주요 전략으로 자리 잡았다. 베이커리 산업은 국내뿐만 아니라 글로벌 시장에서도 성장세를 보이고 있는데, 해외 시장 진출을 통해 새로운 기회를 모색하는 기업들도 많다. 2022년 기준, 일본과 중국 등 아시아 시장에서 한국 베이커리 제품의 수출이 약 1500만 달러를 기록하였으며, 글로…