버터와 마가린의 차이

1. 버터와 마가린의 정의

버터는 우유에서 추출된 유제품으로 우유의 크림을 떠내어 일정한 온도와 조건 하에서 가공하여 만든 식품이다. 일반적으로 생크림을 휘저어 크림이 고체와 액체로 분리되는 과정 또는 우유를 발효시키는 과정을 통해 만들어지며, 주로 소의 젖에서 얻어진다. 버터는 약 80%의 지방성분과 물, 단백질을 포함하고 있으며, 풍부한 유지방으로 인해 고소한 맛과 풍미가 특징이다. 전통적으로 서양에서는 버터가 주로 마가린 대신 조리와 베이킹에 사용되어 왔고, 한국에서도 인기 있는 재료이다. 통계 자료에 따르면 세계적으로 연간 버터 소비량은 2xxx년 기준 약 2,300만 톤으로 조사되었으며, 특히 유럽과 북미 지역에서 높은 소비를 기록하고 있다. 마가린은 식물성 기름이나 동물성 기름을 수소화 또는 에멀젼 처리하여 만든 인공유지로, 버터와 달리 우유 성분이 포함되지 않는다. 보통 식물성 기름(팜유, 해바라기유, 대두유 등)을 수소화시켜 고체 또는 연한 상태로 만들어지며, 안정된 저장성과 가공성을 높이기 위해 다양한 첨가물과 유화제, 산화 방지제가 포함된다. 마가린은 19세기 후반에 대체유지로 개발되었으며, 특히 20세기 초반부…