발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망 (1)

1. 발효축산제품 개요

발효축산제품은 살아있는 유산균 또는 유산균이 활성화된 상태로 포함된 축산 가공품을 의미하며, 주로 건강 증진과 면역력 강화에 중점을 두고 있다. 대표적으로 요구르트, 케피어, 발효된 치즈, 발효 소시지 등이 있으며, 이 제품들은 발효 과정에서 유산균이 증식하면서 유익한 미생물군이 형성되어 소화기 건강에 도움을 준다. 세계적으로 발효축산제품 시장은 꾸준히 확대되고 있는데, 2023년 기준 글로벌 요구르트 시장 규모는 약 500억 달러에 이르며 연평균 성장률(CAGR)은 6% 이상으로 전망되고 있다. 국내 시장도 예외는 아니어서, 2022년 국내 요구르트 시장은 약 2조 원 규모로, 연평균 7% 이상의 성장세를 보이고 있다. 이는 건강 지향 소비 트렌드와 함께 유산균에 대한 인식이 높아지고 있기 때문이다. 발효축산제품은 우유 기반이 일반적이지만, 식육을 활용한 발효품들도 개발되어 시장에서 점차 주목받고 있다. 예를 들어 체코와 폴란드에서는 발효 소시지가 전통적으로 소비되고 있으며, 국내에서도 발효 소시지 연간 생산량이 10% 이상 증가하는 등 관심이 높다. 발효축산제품은 소비자에게 건강에 좋은 유익균을 공급하는 동시…