발효시장의 가치와 세계화 전략0k

1. 발효시장의 개요

발효시장은 인류의 식문화와 건강에 중요한 역할을 담당하는 전통적인 식품·서비스 산업으로서 최근 글로벌히 빠르게 성장하고 있다. 발효식품은 미생물의 작용을 통해 영양소의 흡수율을 높이고, 장 건강에 도움을 주는 유산균과 같은 유익균을 함유하고 있어 건강 트렌드와 맞물려 시장이 확대되고 있다. 대표적인 발효식품으로 김치, 된장, 간장, 요구르트, 김, 알아보드렁이와 같은 전통 상품뿐 아니라, 최근에는 발효 차, 발효주, 발효 스낵, 발효 건강보조제 등 다양한 제품이 등장하면서 시장 규모가 커지고 있다. 세계적으로 발효시장은 연평균 성장률이 7~8%에 이를 정도로 꾸준히 성장 중이며, 2022년 글로벌 발효식품 시장 규모는 약 1000억 달러에 달한다. 특히 아시아 시장은 김치와 된장 등의 전통 발효식품에 기반한 강한 내수시장과 함께, 유럽과 북미 지역에서는 유산균 음료와 프로바이오틱 제품의 수요가 급증하면서 성장세를 견인하고 있다. 통계에 의하면, 2020년 기준 글로벌 발효식품 소비는 전 세계 인구의 60% 이상이 정기적으로 섭취하며 건강에 대한 관심 증대와 맞물려 지속적으로 증가하는 추세다. 국내는 특히 김장…