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1. 뚜레쥬르와 베이커리 시장 개요

뚜레쥬르는 1987년 신세계백화점이 설립한 국내 대표적인 프리미엄 베이커리 브랜드로서, 전국 곳곳에 매장을 운영하며 인기와 시장 점유율을 높이고 있다. 한국 베이커리 시장은 2020년 기준 약 4조 원 규모로 성장했으며, 연평균 성장률은 5% 이상을 기록하고 있다. 이러한 성장 배경에는 가공식품 소비의 증가, 건강과 맛을 동시에 추구하는 소비자의 트렌드 변화, 그리고 프리미엄 베이커리 제품에 대한 수요 증대가 큰 영향을 미쳤다. 특히, 뚜레쥬르는 프리미엄 원료 사용과 차별화된 제품 개발을 통해 경쟁사와 차별화를 실현하며 대표 브랜드로 자리매김하였다. 국내 베이커리 시장은 대형 프랜차이즈, 퍼블릭 베이커리, 소규모 수제 베이커리 등으로 구분되며, 프랜차이즈 시장의 비중이 약 70%에 이른다. 이 시장은 코로나19 팬데믹 이후 비대면 구매와 온라인 주문 서비스 확대 등 디지털화가 빠르게 진행되고 있으며, 이에 따라 고객 접근성이 향상된 것이 특징이다. 또한, 베이커리 산업은 건강식 재료와 저당, 저지방 제품에 대한 소비자 관심 증대로 인해 제품 다양화와 차별화 전략이 중요해지고 있다. 한국 베이커리 산…