두부의 제조과정과 세계화

1. 두부의 정의와 역사

두부는 주로 대두(콩)를 원료로 하여 만든 식품으로, 단백질 함량이 높아 채식주의자와 건강 지향 소비자들 사이에서 인기가 많다. 두부의 역사는 매우 오래된데, 중국에서 시작된 것으로 알려져 있으며 약 2천 년 전 한나라 시대에 처음 등장한 것으로 기록되어 있다. 고대 중국의 사서인 《후한서》와 《수서》에 두부 제조법이 언급되어 있어 그 역사를 추정할 수 있다. 당시에는 약 1세기경 두부가 일반 가정에서도 만들어졌으며, 주로 유목민과 농경민들이 섭취하는 간편 식품으로 자리 잡았다. 이후 일본과 한국으로 전파되면서 각 나라별로 특유의 제조법과 먹는 방식이 발전하였다. 일본에서는 두부의 형태와 먹는 법이 다양하게 발전하였으며, 대표적인 것이 `아와이두부(두껍고 크기 큰 두부)`와 `히야야기두부(차갑게 먹는 두부)`이다. 한국도 삼국 시대부터 두부를 섭취했으며, 고려시대에는 두부가 귀하게 여겨져 귀족과 승려들 사이에서 즐겨 먹었다. 20세기 이후 산업화와 도시화에 힘입어 두부는 대량생산이 가능해졌으며, 2xxx년 기준 세계 두부 시장 규모는 약 10억 달러로 추산되고 있다. 특히 중국은 세계 두부 시장의 선두주자…