더 이상 간과할 수 없는 글로벌 트렌드, 채식 - 외식 산업 트렌드 변화 분석

1. 서론: 채식 트렌드의 부상 배경

현대사회에서 채식 트렌드는 단순한 유행을 넘어 전 세계적인 사회문화적 움직임으로 자리매김하고 있다. 건강과 환경, 동물권 보호를 위한 인식의 확산이 주요 배경이다. 최초에는 주로 건강 지향적인 소비자들이 채식을 선택했으나, 최근에는 다양한 이유로 채식이 일상적인 식문화로 자리잡고 있다. 세계보건기구(WHO)의 연구에 따르면 채식을 하는 인구 비중이 지난 10년간 10% 이상 급증했으며, 유럽과 북미에서는 채식주의자 비율이 전체 인구의 약 10~20%에 도달하였다. 특히, 미국에서는 채식을 하는 인구가 2xxx년 기준 약 8.5%로 추산되며, 4년 만에 1.3%포인트 증가하였다. 이는 전통적인 육류 중심 식단에서 벗어나 채식 기반의 식단으로 전환하려는 움직임이 확산됨을 보여준다. 이와 함께, 채식 주방용품, 비건 식품 시장 등 관련 산업이 급속히 성장하고 있으며, 시장조사기관인 유로모니터에 의하면 글로벌 비건 제품 시장은 2022년 기준 약 170억 달러 규모로 집계되어 5년 전 대비 두 배 이상 늘었다. 환경적 측면에서는 축산업이 온실가스 배출의 14.5%를 차지한다는 유엔식량농업기구(FAO)의 보고가 있으며, 지구 온…