농산식품가공학 - 식품가공의 주요 공정의 원리 및 방법 물리적 방법

1. 식품가공의 개요

식품가공은 원재료인 농산물과 수산물, 축산물 등을 소비자가 선호하는 형태로 변화시키기 위한 일련의 과정을 말한다. 이는 식품의 저장성, 안전성, 영양가, 편의성을 높이기 위해 수행되며, 현대 사회에서 필수적인 산업 분야이다. 식품가공은 농산물의 수확 이후부터 최종 소비자에게 전달되기까지 다양한 공정을 포함하며, 대표적인 예로는 세척, 절단, 열처리, 냉동, 건조, 발효, 가공품 조제 등이 있다. 농산물의 경우, 예를 들어, 감자는 삶거나 튀김으로 가공되며, 과일은 주스, 잼, 건과일로 가공된다. 2022년 통계에 따르면, 국내 식품가공산업은 전체 식품산업의 약 78%를 차지하며, 연평균 성장률은 4.5%에 이른다. 이는 건강과 편의성을 중시하는 소비 트렌드와 맞물려 있으며, 식품가공으로 인한 부가가치가 높아지고 있음을 보여준다. 또한, 가공 식품은 식품의 저장 기간을 크게 늘린다. 예를 들어, 냉동 식품은 6개월에서 1년 이상 저장 가능하며, 이는 급속히 증가하는 1인 가구와 맞벌이 가구의 수요를 충족시키는 데 큰 역할을 한다. 식품가공은 식품 안전성 확보에도 중요한 역할을 담당하는데, 열처리와 살균 등 물리적 방법은 …