농산식품가공학 - 곡류가공 (도정, 제분)

1. 곡류의 종류 및 특성

곡류는 인간이 섭취하는 주요 식품으로서 밀, 벼, 보리, 옥수수, 콩 등 다양한 종류가 있다. 밀은 전 세계적으로 가장 널리 사용되는 곡류로, 전 세계 곡류 생산량의 약 30%를 차지하며 주로 제분되어 빵, 면류, 과자 등의 식품으로 가공된다. 벼는 아시아를 중심으로 주식으로 이용되며, 세계 벼 생산량의 약 90%가 아시아 지역에서 생산되고 있는데, 2022년 기준 세계 벼 총 생산량은 약 8억 톤으로 집계되어 있다. 보리는 맥주와 사료, 그리고 일부 식품에 이용되며, 특히 맥주 제조에 필수적인 원료로 사용된다. 옥수수는 주로 가공 식품, 사료, 에탄올 제조에 활용돼 2022년 기준 세계 생산량은 약 11억 톤에 달한다. 콩은 주로 두유, 두부 등 식품으로 가공되며, 단백질 공급원으로도 중요하다. 이러한 곡류는 각각의 특성에 따라 영양 성분과 가공 특성이 차별화되어 있어, 지역적 기후와 토양 조건에 적합한 품종이 선택된다. 밀은 글루텐이 풍부해 반죽의 탄력성을 높이는 특성이 있으며, 벼는 고탄수화물로서 빠른 에너지 공급원이 된다. 보리와 옥수수는 섬유질과 비타민, 미네랄 함량이 높아 건강식품으로도 인기를 끌고 있다. 곡류의 …