농산가공학 레포트 - 밀의 2차 가공품 (비스킷)

1. 밀의 개요

밀은 세계에서 가장 널리 재배되는 곡물로서, 전 세계 식량 공급의 중요한 부분을 차지한다. 밀은 주로 밀과(선체는 곡물의 씨앗 부분)로서, 인류의 주된 에너지원이 되는 탄수화물을 공급한다. 밀의 주요 생산 지역으로는 미국, 중국, 인도, 러시아, 캐나다 등이 있으며, 이들 국가는 전 세계 밀 공급량의 약 70% 이상을 차지한다. 세계 밀 생산량은 연평균 7억 톤 이상으로, 2022년 기준으로 세계 전체 식량 생산량의 약 20%를 차지한다는 통계자료도 있다. 밀은 기후와 토양 조건에 매우 민감하여, 기후변화로 인한 가뭄이나 홍수, 온도 상승이 생산량에 큰 영향을 미친다. 밀의 품종은 크게 경질밀과 연질밀로 나뉜다. 경질밀은 주로 빵이나 파스타 등의 가공품에 사용되고, 연질밀은 쿠키, 비스킷 등 과자의 원료로 쓰인다. 밀은 고대 문명부터 인류와 함께 발전해 왔으며, 약 10,000년 전 중동 지역에서 농경이 시작되면서부터 재배가 본격화되었다고 알려져 있다. 밀은 높은 생산성과 저장 용이성으로 인해 인구밀집 지역에서 특히 중요하며, 전 세계 인구 증가와 함께 수요도 꾸준히 늘고 있다. 현재 세계 인구가 80억 명을 넘어선 가운데 식량 안보 …