김가루중요관리점(이물선별)

1. 김가루 중요관리점 개요

김가루는 해조류인 김을 건조하고 분쇄하여 만든 식품으로, 많은 사람들이 주로 밥반찬이나 김밥의 재료로 활용한다. 김가루의 소비량은 연평균 약 5%씩 증가하여 2022년에는 약 8천톤에 달하였으며, 특히 20대와 30대 젊은층에서 인기 있는 제품이다. 그러나 김가루는 섭취 시 미세 이물질이 포함될 가능성이 높아 식품 안전성을 확보하기 위한 관리를 강화할 필요가 있다. 이물질은 주로 김을 채취하는 과정에서 바닷속 이물질이 함께 포함되거나, 생산과정에서 기계적 이물질이 유입되어 발생한다. 국내 김가루 제조업체 40개사를 대상으로 한 조사에 따르면, 3년간 이물 검출률은 평균 1.2% 수준이며, 0.01% 미만의 이물질 섭취 사례도 보고되고 있다. 특히 자갈, 작은 플라스틱 조각, 미세한 금속파편 등이 흔하게 검출됨에 따라 소비자의 안전과 신뢰를 위해 이물선별의 중요성이 강조되고 있다. 일부 업체는 이물질 제거를 위해 수작업 선별과 기계적 선별을 병행하고 있으나, 이러한 방법으로 완벽한 이물질 제거는 어렵다. 따라서 김가루의 생산공정에서는 이물선별을 위한 중요관리점으로서의 역할이 매우 중요하며, 이물선별 과정은 …