기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

1. 기체조절 저장의 개념

기체조절 저장은 식품의 저장 기간과 품질 유지를 위해 저장 공간 내의 기체 성분을 인위적으로 조절하는 기술이다. 이는 식품의 생리적 활성과 미생물 활동을 억제하거나 촉진시켜 부패를 방지하는 것으로, 신선도를 오래 유지하는 데 매우 효과적이다. 대표적인 기체조절 저장 기술로는 텅스팅, MAP(Modified Atmosphere Packaging), 그리고 PAS(Pressure Atmosphere Storage)가 있다. 텅스팅은 저장 용기 내의 산소를 낮추고 이산화탄소를 일부 높여 산소 농도를 1~5%로 유지하며, 산소 농도가 낮아지면 호흡과 미생물의 활동이 억제되어 신선도가 증가한다. 예를 들어, 딸기 저장 시 일반 포장 대비 텅스팅 처리된 딸기는 저장 기간이 3일 늘어나 신선도를 더 오래 유지할 수 있다. 통계에 의하면, 맥주 저장용 기체 조절 기술을 도입한 이후 주류 업체는 제품 신선도를 평균 24% 향상시켰다고 보고되고 있다. MAP는 식품을 진공 압축하거나 특정 기체 혼합을 하는 방식으로, 주로 채소, 과일, 육류 등을 신선하게 보관하는 데 사용된다. 연구 결과에 따르면, 사과의 저장 기간이 일반 냉장 보관에 비해 MAP 포장 시 2배 이상 늘어난 것으로 …