국내 돈육 시장에 패커 도입 필요성

1. 서론

국내 돈육 시장은 지난 수년간 꾸준한 성장세를 보이고 있으며, 2022년 기준으로 연간 생산량은 약 2,300천 톤에 달하였다. 이는 2xxx년 대비 약 1.8배 증가한 수치로, 국민 1인당 연평균 돈육 소비량은 40kg 정도로 나타나 경제개발과 식생활 변화에 따른 소비 패턴의 변화가 반영된 결과이다. 그러나 시장의 지속적인 성장에도 불구하고 유통구조의 미비로 인한 문제점도 존재한다. 현재 대부분의 돈육은 도매시장 또는 전통시장, 슈퍼마켓에서 거래되는데, 이 과정에서의 공급의 투명성 부족과 후속 안전성 관리의 어려움이 지적 된다. 특히, 일부 생산자와 가공업체 간의 수작업 위주의 비효율적 유통체계는 생산 비용 증가와 가격 경쟁력 저하를 초래하며, 소비자의 합리적 선택에 방해가 되기도 한다. 이에 따라, 시장의 투명성과 안전성을 높이기 위해 패커(Packer) 도입이 시급한 과제로 떠오르고 있다. 패커는 고객 맞춤형 포장, 수요에 따른 유통 일정 조절, 품질 관리 등 다양한 역할을 담당하며, 이미 미국, 일본 등 선진국에서는 유통 혁신의 핵심 역할을 수행하고 있다. 특히, 선진국 사례를 살펴보면, 미국은 패커 도입 이후 유통 과정의 효율성 증…