과메기 발표자료

1. 과메기의 정의

과메기는 동해안 지역에서 주로 만들어지는 우리나라 전통의 대표적인 겨울철 어류 저장 및 가공식품이다. 과메기는 말린 청어를 의미하며, 청어를 동안과 마름 과정을 거쳐 만들어진다. 과메기는 신선한 청어를 잡아낸 후 바로 내장을 제거하고 배를 열어 내장을 말리도록 준비한다. 이후 일정 기간 동안 자연 건조를 통해 수분을 제거하고 풍미를 더한다. 이 과정에서 과메기는 일반적인 건조보다 더 오래, 높이 건조시키며, 건조 과정 동안 발생하는 효소의 작용으로 독특한 맛과 풍미가 형성된다. 과메기의 제조 과정은 지역에 따라 차이는 있으나, 대체로 한 해 12월부터 이듬해 2월까지 집중적으로 이루어진다. 국내에서 생산되는 과메기의 연간 생산량은 약 1,200톤 정도로 집계되며, 이 중 약 70% 이상이 강원도와 경상북도 지역에서 생산된다. 과메기는 당초 토속적 음식이었으나, 현재는 고부가가치 식품으로 발전하여 내수뿐 아니라 수출도 활발히 이뤄지고 있다. 특히 일본, 중국, 동남아시아 시장에서 과메기의 인기가 높아지면서 연간 수출액은 약 3백만 달러에 달하는 것으로 보고되고 있다. 과메기는 영양적으로 매우 뛰어난 식품으로 알…