계란과 제과제빵

1. 계란의 영양성분

계란은 영양가가 매우 높은 식품으로, 다양한 영양 성분들을 함유하고 있다. 먼저, 계란은 고품질의 단백질의 원천이다. 계란 한 개(약 50g)에는 약 6g의 단백질이 들어 있으며, 이는 필수 아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 등을 모두 포함한 완전 단백질이다. 이 단백질은 근육 형성뿐 아니라 세포 수리와 유지에 중요한 역할을 한다. 또한, 계란의 흰자는 거의 순수한 단백질로 구성되어 있어 다이어트와 근육 증강 목적의 식단에 활용되기도 한다. 계란은 약 13가지 미네랄을 함유하고 있는데, 특히 철분, 셀레늄, 인, 아연 등이 풍부하다. 철분은 산소 운반을 돕는 헤모글로빈 형성에 필요하며, 셀레늄은 강력한 항산화제로서 세포 손상을 방지하는 데 기여한다. 계란 노른자에는 지방과 함께 지용성 비타민들이 많다. 비타민 A는 시력 유지와 면역력 강화에, 비타민 D는 칼슘 흡수를 돕고 뼈 건강을 증진시키는 데 필수적이다. 비타민 E도 포함되어 있는데, 이는 세포 손상 방지와 피부 건강에 도움을 준다. 계란 노른자에는 또한, 비타민 B 복합체인 비타민 B12가 풍부히 들어 있어 적혈구 형성과 신경 기능 유지에 관여한다. 계란은 지방 …