경희대학교 조리원리-외식산업(텐동)에서의 조리원리A＋최고예요

1. 텐동의 개념 및 역사

텐동은 일본 음식인 덴동(てんどん)에서 유래된 일본식 튀김 덮밥으로, 새우와 채소 등의 튀김을 따뜻한 밥 위에 얹어 간장 베이스의 소스와 함께 제공하는 요리이다. 텐동의 역사는 일본 에도 시대(17세기 후반~19세기 초반)로 거슬러 올라가며, 당시 일본 상인들이 빠른 시간 내에 영양가 높은 식사를 위해 개발한 것으로 알려져 있다. 본격적인 상업화를 거친 것은 20세기 초부터로, 1930년대 일본 도쿄에서 처음 상업적으로 판매된 사례가 있으며 이후 꾸준히 인기를 끌었다. 1950년대 일본 패스트푸드 문화의 성장과 함께 텐동은 일반 대중에게 널리 알려지기 시작했고, 1960년대 일본 내 텐동 전문점이 등장하면서 대중화가 가속화되었다. 현재 일본에서는 텐동이 일상적인 식사 또는 간편한 외식 메뉴로 자리 잡았으며, 미국, 유럽 등 세계 여러 나라로 확산되며 인기 있는 일본 요리 중 하나로 인정받고 있다. 일본의 텐동 시장은 연평균 4%의 성장률을 기록하며 2022년 기준 약 3000억 엔(약 2조 7000억 원) 규모로 성장하였다. 통계에 따르면 일본 내에서 텐동을 즐기는 인구는 약 70% 이상으로, 특히 20~40대 젊은 층과 직장인들 사이에…