제과제빵개론 만주 만들기

1. 만주의 정의

만주는 중국에서 유래한 전통적 과자로서, 겉은 바삭하고 속은 달콤한 팥소를 채운 작은 과자이다. 만주는 영어로는 `Chinese pastry` 또는 `mooncake`라고 불리며, 특히 명나라 시기부터 중국 전통 과자로 자리 잡았으며, 이후 한반도와 일본 등 동아시아 각국에서 변형된 형태로 발전하였다. 만주의 대중성은 중국 내에서만 900만 개 이상이 연간 생산되며, 국내에서는 명절이나 특별한 자리에서의 선물용으로 인기가 높아 연간 3천만 개 이상이 소비된다. 만주는 주로 밀가루 또는 쌀가루, 물엿, 설탕, 그리고 팥 등의 재료를 사용하여 만들어지며, 다양한 크기와 모양으로 제작된다. 중국에서는 고전적인 만주 외에도 현대에는 초콜릿, 견과류, 과일 등이 첨가된 변형 제품도 등장하여 시장의 다변화를 이끌고 있다. 만주 제작 과정은 먼저 밀가루를 물과 함께 반죽하여 피를 만들고, 팥소는 주로 찐다든지 찌듯이 하여 달콤하고 부드럽게 만든 뒤, 반죽을 적당한 두께로 펴서 팥소를 넣고 밀봉하여 구워내는 방법으로 진행된다. 만주는 소비자의 입맛에 따라 단맛 조절이나 속재료 변경이 자유로워 최근에는 건강을 고려한 저당, 저지방 제품도 개발되…