술의과학과문화 식객 동동주와 술

1. 동동주의 역사와 기원

동동주는 한국 전통 막걸리의 일종으로, 그 기원과 역사는 꽤 오래되었으며 한국 술 문화의 중요한 부분을 차지하고 있다. 동동주의 역사는 신라시대까지 거슬러 올라가며, 당시에는 농민들이 집에서 만든 술로서 자연 발효 과정을 통해 만들어졌다고 알려져 있다. 조선시대에는 농가에서 가정용으로 만들어지던 술 중 하나였으며, 특히 농사철인 추수 후에 휴식과 축하를 위해 마셨던 것으로 기록되어 있다. 동동주의 이름 자체는 `동동`이라는 말이 술이 부풀어 오르는 모습이나 탄생 과정을 나타내는 의성어에서 유래한 것으로 보이며, 이는 술이 증류되지 않고 자연 발효 과정을 통해 만들어진다는 점과 관련이 있다. 20세기 초반에는 일제 강점기 시절 제한적인 생산과 유통망 때문에 일상에서 멀어진 적도 있으나, 1960년대 이후 민족적 정체성과 전통의 복원 움직임과 함께 다시 수면 위로 떠올라 지금까지도 한국인들의 술 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 최근 통계에 따르면, 한국의 전통 술인 막걸리 시장은 연평균 7% 이상 성장하고 있으며, 이 중 동동주 계열의 술은 전체 시장의 약 35%를 차지한다. 이러한 성장 배경에는 농…