농산식품가공학 쌀과 고구마

1. 쌀의 특성 및 종류

쌀은 세계적으로 가장 널리 소비되는 곡물 중 하나로, 아시아, 아프리카, 일부 유럽 및 아메리카 대륙에서 주된 식량원으로 사용된다. 벼의 일종인 쌀은 주로 떡, 밥, 죽 등의 형태로 섭취되며, 그 종류에 따라 특성과 용도가 달라진다. 쌀의 주요 특징은 곡물의 크기와 모양, 색상, 그리고 영양성에 따른 차이로 구분된다. 일반적으로 쌀은 단일품종, 배합, 가공 여부 등에 따라 다양한 형태로 존재한다. 쌀의 크기에는 장립, 단립, 중립으로 구분되며, 장립은 길이가 7mm 이상으로 길쭉하며 끈적임이 적고, 밥의 식감이 쫄깃하지 않다. 단립은 길이 6mm 이하로 짧고, 끈적임이 강하며, 밥이 묽거나 끈적거리는 특징이 있다. 중립은 이 두 가지의 특징을 어느 정도 갖추고 있으며, 대부분의 생산 지역에서 흔히 볼 수 있다. 색상도 백쌀을 비롯해 흑미, 현미, 적미 등 다양하나, 국내에서 가장 흔한 것은 백미이다. 쌀의 품종은 수천 가지에 이르며, 대표적인 품종으로는 일본의 니시키품종, 미국의 캐리올, 한국의 조생종 같은 품종들이 있다. 각 품종은 생산 환경에 따라 맛과 영양 성분, 밥맛이 차이 난다. 전국적으로도 품종별 생산량 차이가 크…