농산식품가공학 바질

1. 바질의 개요

바질은 꿀풀과에 속하는 식물로 학명은 Ocimum basilicum이다. 원산지는 인도와 동남아시아로 알려져 있으며, 세계 각지에서 재배되고 있다. 바질은 연중 재배가 가능하며, 특히 여름철에 그 성장 속도가 빠르다. 성장 조건에 따라 다양한 품종이 있으며, 대표적인 품종으로는 프렌치 바질, 레몬 바질, 벤처 바질 등이 있다. 바질은 높이 30~60cm 정도로 자라며, 잎은 어긋나기 방식으로 나 있고, 향기가 강하며 달콤하면서도 매운 향이 특징이다. 이러한 향은 주로 로열젤리족을 포함한 여러 화합물인 에센셜 오일 때문에 나타난다. 실제로 바질의 에센셜 오일 함유량은 품종과 재배 조건에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 0.5~2% 정도이며, 그중 리날룰과 시네올이 주요 성분이다. 바질은 향신료로서뿐만 아니라 각종 건강 기능성 식품에서도 활용되고 있는데, 항산화, 항염 작용이 있어 면역력을 높이는 데 도움을 준다. 최근 통계에 따르면, 세계 바질 시장은 2020년 기준 약 50억 달러에 이르렀으며, 연평균 성장률은 5%를 상회하는 안정적인 증가세를 보이고 있다. 국내에서도 바질의 수요는 꾸준히 증가하고 있는데, 2015년부터 2022년까지 국내 소…