[화학공학] 술과 화학-알코올과 화학

1. 알코올의 정의와 종류

알코올은 탄소, 수소, 산소 원자가 결합하여 만들어진 유기화합물로서, 주로 수소 원자가 산소와 결합된 하이드록실기(-OH)를 포함하는 화합물을 의미한다. 가장 흔히 인간이 알고 있는 알코올은 에탄올(ethyl alcohol)로, 음료용 술에 주로 포함되어 있다. 알코올은 화학적으로 단순한 구조를 가지고 있으며, 분자 내의 하이드록실기를 통해 수소 결합이 형성되어 끓는점이 비교적 낮고 인화성이 높은 특성을 갖는다. 알코올은 화학적으로 분류할 때 일차(1 차), 이차(2 차), 삼차(3 차) 알코올로 나눌 수 있는데, 일차 알코올은 하이드록실기가 탄소골격에 직접 연결된 경우이며 이들은 주로 에탄올, 메탄올, 프로판올 등이다. 이차 알코올은 하이드록실기가 두 번째 탄소에 연결된 경우로, 이소프로판올, 부탄올 등이 여기에 속한다. 삼차 알코올은 하이드록실기가 세 번째 탄소에 붙어있는 구조로, 보통 올레산트의 일부인 이소프로판, 트롤라는 등에 해당한다. 술에 사용되는 알코올은 주로 에탄올이며, 천연 발효를 통해 생산된다. 세계적으로 연간 생산되는 에탄올 양은 1억 8천만 리터에 달하며, 주로 곡물과 사탕수수 등을 원료로 사용한…