[호텔식음료] 중국요리(중국음식)

1. 중국요리의 역사

중국요리의 역사는 중국 문화와 역사의 긴 여정을 반영한다. 기원전 ancient 시대로 거슬러 올라가면, 중국요리는 이미 다양한 지역과 민족이 각기 다른 조리 기법과 재료를 활용하며 발전해 온 복합적인 문화였다. 약 4천 년 전 신석기 시대의 유적에서 발견된 조리 도구와 유물들은 당시에도 이미 복잡한 조리법이 존재했음을 증명한다. 춘추전국시대(기원전 770~476년)에는 다양한 음식 문화가 융합되며 중국요리의 기초가 형성되었다. 특히 진나라(기원전 221~206년)와 한나라(기원전 206년~220년) 시대에는 전국 각지의 특산품이 조리법과 함께 발전하였으며, 이후 송나라가 시작된 10세기에는 ‘야채와 곡식을 활용한 가정식’과 ‘궁중요리’가 동시에 발전하였다. 송나라 시기에는 이미 다양한 요리법과 조리서가 출간되었으며, ‘소주와 북경 요리’의 기초도 확립되었다. 명나라(1368~1644년)에 들어서는 상업이 활발해지고 시장이 확대됨에 따라, 다양한 지역 특산품이 조리법에 통합되기 시작하였으며, 이후 통합된 요리 문화가 현재의 중국요리 체계로 자리잡게 되었다. 19세기 이후, 중국은 청나라 말기와 신해혁명, 그리고 20세기 초반…