[품질관리] HACCP 시스템과 ISO 22000 시스템과의 비교분석

1. HACCP 시스템 개요

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템은 식품 안전성을 확보하기 위해 개발된 예방적 식품 안전 관리체계이다. 1960년대 NASA에서 우주 식품 안전성을 위해 처음 도입되었으며, 이후 국제적으로 표준화되어 전 세계 식품산업에서 널리 사용되고 있다. HACCP의 목표는 식품 제조 과정에서 발생 가능한 위해요소를 사전에 분석하고 이를 통제함으로써 안전한 식품을 공급하는 것이다. 이를 위해 7단계의 핵심 절차를 따르며, 먼저 제품의 특성과 생산공정을 분석하여 위해요소의 발생 가능성을 평가한다. 이후 위해요소가 발생할 수 있는 중요한 관리 지점, 즉 CCP(Critical Control Point)를 선정하고, 해당 지점에 대한 구체적인 모니터링, 교정, 기록 유지 등의 조치를 마련한다. 예를 들어, 제과제빵 공장에서 오염원 차단을 위해 오븐의 내부 온도를 90도 이상 유지하는 CCP를 설정하고, 이를 정기적으로 체크하여 온도가 유지되지 않으면 즉시 조치하는 식이다. 통계자료에 따르면 2020년 전 세계 식품 안전 사고 중 약 70%는 HACCP를 도입한 이후 수년간 사고가 크게 줄어든 사례로 나타나며, 특히 식중독 사고 발생률이 …