[축산]우유와 그 가공품에 대해

1. 우유의 정의 및 성분

우유는 포유류의 젖샘에서 분비되는 액체로, 주로 인간과 가축이 새끼를 기르기 위해 생산하는 자연적 영양 공급원이다. 일반적으로 소, 염소, 양 등이 우유를 생산하며, 가공과 유통과정을 거쳐 소비자에게 전달된다. 우유는 영양가가 높아 인류의 식단에서 중요한 역할을 담당하며, 세계적으로 연간 약 8억 톤이 소비된다. 우유의 성분은 크게 물, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질로 구성되어 있다. 우유의 약 87%는 물이며, 이는 동일한 양의 우유를 섭취했을 때 체내 수분 보충에 크게 기여한다. 탄수화물은 주로 유당(락토오스)으로 약 4.8% 함유되어 있으며, 이는 생리적 에너지 공급과 함께 소화 장애를 일으키는 원인 가운데 하나다. 단백질은 약 3.3%로, 유단백질과 유혈액단백질이 포함되어 있으며, 이 중 유단백질에는 케이신과 유청단백질이 있다. 지방은 약 3.6~4%로, 포화지방과 불포화지방이 혼합되어 있어 에너지 공급뿐만 아니라 지용성 비타민 흡수에 필수적이다. 또한 우유는 비타민 A, D, B2(리보플라빈), B12, 니아신 등 다양한 비타민을 함유하고 있으며, 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨 등 무기질도 풍부하다. 특히 칼슘…