[졸업논문][식품영양학] 호텔 조리식음료 종사자의 위생교육현황과 위생관리 인지도 및 수행도에 관한 연구 -국내 서울지역 특 1급 호텔 대상

1. 서론

호텔 조리식음료 종사자의 위생교육현황과 위생관리 인지도 및 수행도에 관한 연구는 호텔 산업이 지속적으로 성장함에 따라 매우 중요한 과제로 부각되고 있다. 국내 서울지역의 1급 호텔은 연간 수백만 명의 관광객과 고객을 유치하며 고품질의 서비스 제공이 필수적이기 때문에 위생 관리는 호텔 운영의 핵심 요소이다. 특히 조리사와 서비스 직원들은 식품 안전과 직결된 위생 관리에 대한 높은 지식과 실천 능력을 갖추어야 하며, 이를 위해 정기적인 위생교육이 실시되어야 한다. 그러나 실제 현황을 살펴보면 위생교육률과 인지도에는 차이가 존재한다. 한국소비자원 조사에 따르면 2022년 기준 전국 호텔 식음료 종사자의 65%가 정기적 위생교육을 수강하였으며, 서울지역은 70% 이상으로 나타났다. 하지만 이들 중 수행도와 인지도 면에서는 50% 미만이 체계적 이해와 실천에 적극적이라고 답변하였다. 이는 위생교육의 시행 자체에는 문제가 없으나, 교육 후 실천으로 연결하는 것이 미흡하다는 점을 시사한다. 또 다른 조사 결과에서는 호텔 조리사들의 위생관리 수행도는 평균 62점(만점 100점)으로, 이는 지속적 교육과 관리를 통해 향상 가능하나 현…