[졸업논문] 한국외식산업 경영관리에 대한 연구(치킨사업을 중심으로)

1. 서론

한국 외식산업은 최근 몇 년간 꾸준한 성장세를 보여주며 경제 전반에 중요한 역할을 하고 있다. 특히 치킨사업은 외식산업 중에서도 가장 대표적이고 수익성이 높은 분야로 자리 잡고 있다. 2022년 기준 국내 치킨 시장은 약 15조 원 규모로 추산되며 연평균 성장률은 약 5%에 달한다. 이는 배달 및 테이크아웃의 확대, 소비층의 다양화와 맞물리면서 더욱 가속화되고 있다. 치킨 프랜차이즈는 2000년대 초반 10개 내외였던 것이 2023년 기준 30개 이상으로 확대되었으며, 상위 10개 브랜드의 시장 점유율은 전체의 75% 이상을 차지한다. 그러나 이러한 시장 규모의 확장 속에서도 치킨사업은 경쟁이 치열하고, 소비자들의 기호 변화와 원자재 가격 상승 등으로 인해 수익성 악화가 우려되는 실정이다. 예를 들어, 2021년 이후 치킨의 원재료인 닭고기 가격은 20% 이상 상승하였으며, 이에 따른 메뉴 가격 인상으로 소비자의 선택도 변화하고 있다. 따라서 치킨사업의 안정적 경영관리를 위해서는 경영 전략의 체계화와 운영 효율성을 높이는 것이 중요하다. 이를 위해 재무관리, 품질관리, 마케팅 전략 강화를 통한 경쟁우위 확보가 절실하다. 본 연구는 이러한 …