[조리학] 맥도날드 신 메뉴 개발

1. 신 메뉴 개발 배경

맥도날드가 신 메뉴를 개발하는 배경에는 글로벌 시장에서의 경쟁 심화와 소비자 트렌드 변화가 뚜렷이 자리 잡고 있다. 글로벌 외식 산업은 최근 몇 년간 급격히 성장하며 2023년 기준 세계 외식 산업 시장 규모는 약 8000억 달러에 이른다. 이 가운데 맥도날드의 시장 점유율은 약 23%로 여전히 선두를 유지하고 있지만, 경쟁사들의 공격적인 신메뉴 출시와 마케팅 전략의 강화를 통해 점유율 유지가 쉽지 않은 상황이다. 특히, 국내를 포함한 아시아 시장에서는 건강지향 및 다양한 메뉴 선호 현상이 두드러지고 있으며, 이에 맞춘 신제품 개발이 필수적이라는 인식이 강해지고 있다. 예를 들어, 2022년 국내 맥도날드의 매출 중 내추럴/헬시 메뉴가 차지하는 비중이 15%에 달하며, 이는 전년 대비 7% 증가한 수치이다. 또한, 소비자들의 인식 변화와 함께 ‘가심비’(가격 대비 만족도)를 중시하는 트렌드가 확산되면서 기존의 기성 메뉴만으로는 시장 성장에 한계가 있다고 판단하게 된다. 이에 따라 맥도날드는 다양한 연령층과 취향을 충족시키기 위해 새로운 맛과 특성을 가진 메뉴 개발에 적극적으로 나서고 있다. 또한, 친환경 재료 사용과…