[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

1. 곡류의 분류와 종류

곡류는 식용으로 널리 이용되는 곡물과 곡물 가공품으로 구성되어 있으며, 주로 세계인들의 주식으로서 중요한 역할을 담당한다. 곡류는 크게 벼, 밀, 옥수수, 보리, 쌀, 밀기울, 귀리, 호밀 등으로 분류할 수 있으며, 각각의 곡류는 그 특성과 용도에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 벼는 쌀로 대표되며, 전 세계 곡류 소비량의 약 40% 이상을 차지하고 있어 가장 중요한 곡류이다. 국내 쌀 소비량은 연평균 약 70kg으로, 국민의 주식인 쌀은 주로 밥이나 죽, 떡 등에 사용된다. 밀은 주로 밀가루 형태로 가공되어 빵, 면류, 케이크 등에 활용되며, 전 세계 밀 소비량은 연간 약 5억 톤에 달한다. 옥수수는 구함 및 가공품으로 사용되며, 미국, 중국, 브라질이 최대 생산국이다. 2020년 기준 옥수수 생산량은 약 11억 톤으로, 미국이 35%, 중국이 20% 이상을 차지한다. 보리와 귀리는 주로 맥주 제조와 사료용으로 이용되며, 특히 보리의 연평균 재배면적은 약 10백만 헥타르이며, 국내에서는 주로 맥주용 보리나 사료용으로 사용된다. 쌀과 밀은 세계적인 농업 생산성을 보여줌에 따라 여러 가공품으로의 발전이 이루어지고 있으며, 밀은 전 세계 곡…