[조리과학] 면류

1. 면류의 정의와 역사

면류는 밀가루, 쌀가루, 감자전분, 고구마전분 등을 주재료로 하여 반죽 후 끓는 물에 삶거나 찌거나 튀겨서 만든 음식으로서, 전 세계적으로 널리 섭취되고 있는 주요 식품군이다. 면류의 역사는 매우 오래되어 기원전 2000년 무렵 중국에서 처음 등장한 것으로 알려져 있으며, 이후 아시아를 비롯한 유럽, 아프리카 등으로 확산되었다. 중국에서는 진나라 시대인 기원전 3세기경부터 국수와 유사한 형태의 면이 만들어졌으며, 특히 송나라 시대에는 국수 제작 기술이 크게 발전하여 일상 식탁에 자리 잡기 시작하였다. 고대 유럽에서는 토마토가 신대륙에서 전래된 이후 토마토와 결합된 파스타가 인기를 끌었으며, 이탈리아에서 파스타의 다양한 형태가 발전하였다. 세계적으로 면류 소비의 증가는 현대의 빠른 삶의 방식과 맞물려 특히 편리성과 영양성에 대한 관심 증가와 함께 가속화되었다. 2020년 기준 세계 면류 시장은 약 1,500억 달러 규모였으며 연평균 성장률은 약 5%를 기록하였다. 특히 아시아권에서는 전체 면류 소비의 80% 이상이 중국과 일본에서 이루어지고 있으며, 한국은 연평균 3%씩 성장하는 시장으로 자리 잡았다. 한편, 국…