[제과제빵] 우리밀과 수입밀

1. 우리밀과 수입밀의 정의

우리밀은 국내에서 생산된 밀을 의미하며, 주로 강원도, 충북, 경상도 지역에서 재배된다. 우리밀은 전통적으로 한국의 식생활에 중요한 역할을 해왔으며, 국내 재배면적은 2xxx년대 후반부터 증가하는 추세를 보이고 있다. 2022년 기준 국내 밀 재배면적은 약 11만 헥타르로, 전체 곡물 재배 면적의 약 15%를 차지한다. 우리밀은 품질이 일정하며, 당 밀보다 쓰임새가 제한적이었으나 최근에는 빵, 면류, 과자 등의 가공식품 제조에 활용이 증가하고 있다. 수입밀은 해외에서 수입된 밀을 의미하며, 주로 미국, 호주, 캐나다, 러시아 등에서 대량으로 조달한다. 우리나라의 연간 밀 수입량은 평균 약 400만톤 이상으로, 2022년에는 약 420만톤에 달하였다. 이는 국내 밀 소비량의 80% 이상을 차지한 것으로, 주로 제과제빵 산업 및 가공식품에 사용된다. 수입밀의 높은 품질과 다양한 품종은 국내 제과업체들이 다양한 제품을 생산하는 데 큰 도움을 준다. 특히, 미국 밀은 단백질 함량이 높아 제빵용으로 선호되며, 호주 밀은 풍부한 양과 안정된 공급을 자랑한다. 국내에서는 수입 밀의 품질 차이로 인해 백분율로 밀당김 실험을 실시하는 등…