[제과]제과 중 쵸콜릿, 사탕, 비스킷류

1. 초콜릿의 역사와 종류

초콜릿은 고대 Mesoamerica 지역에서 처음으로 재배되고 소비되기 시작했으며, 대표적인 문명인 마야와 아즈텍은 이미 수천 년 전부터 초콜릿을 음료로 즐겼다. 고대 마야인들은 카카오 나무를 신성시하며 의식이나 축제에 사용하였고, 아즈텍인들은 카카오를 가치있게 여겨 화폐로도 활용하였다. 유럽으로 초콜릿이 전파된 것은 16세기 초였으며, 스페인에서는 설탕과 함께 초콜릿에 당분을 첨가하여 오늘날 우리가 알고 있는 초콜릿 형태로 발전시켰다. 이후 19세기 산업혁명과 함께 초콜릿 제조 기술이 발달하면서 대중화되었고, 프랑스와 벨기에, 스위스 등지에서 고급 초콜릿 브랜드가 탄생하였다. 지금은 전 세계적으로 연간 약 7백만 톤의 초콜릿이 소비되고 있으며, 글로벌 시장 규모는 2023년 기준 약 200억 달러에 달한다. 초콜릿의 종류는 카카오 함량에 따라 다르며, 다크 초콜릿은 일반적으로 50% 이상의 카카오 함량을 갖고 있어 쌉싸름하고 깊은 맛이 특징이다. 밀크 초콜릿은 카카오 함량이 적고 우유 성분이 포함되어 부드럽고 단 맛이 강하다. 화이트 초콜릿은 카카오 고형물은 없고, 카카오 버터, 설탕, 우유 성분으로만 만들…