[음식문화사] 밀가루 음식의 이해 - 밀(형태, 재배사, 한국의 밀생산 역사), 밀 음식(국수, 유밀과, 전병, 수제비), 삼백산업(밀가루,면화, 설탕), 혼분식 장려기

1. 밀의 형태와 재배 역사

밀은 세계적으로 중요한 곡물로서 주요 곡식 작물 가운데 하나이다. 밀의 형태는 주로 곡식의 알갱이인 이삭과 이를 감싸는 이삭줄기, 그리고 밀의 가루를 만드는 밀알이 포함된다. 밀알은 단단한 외피인 자포를 둘러싸고 있으며, 밀 알갱이 내부에는 영양소가 풍부한 배유가 자리잡고 있다. 국내에서 재배되는 밀은 보통 식용으로 사용되는 밀과 사료용으로 나뉘며, 특히 식용 밀은 전통적으로 강원도와 충청도 지역에서 집중적으로 재배되었다. 밀의 재배 역사는 우리나라에서 삼국시대까지 거슬러 올라가며, 고려시대와 조선시대에 이르러 밀의 재배면적이 점차 확대되기 시작하였다. 현존하는 기록에 따르면, 조선시대의 밀 재배 면적은 1800년대 초반에 약 20만 헥타르였으며, 20세기 초에는 50만 헥타르를 넘었다고 한다. 특히, 한국전쟁 이후 농촌 근대화 정책의 일환으로 밀 재배가 증진되어 1960년대부터 1980년대까지 생산량이 급증하였다. 1960년대에는 연간 밀 생산량이 50만 톤 수준이었으며, 1980년대에 들어서면서 150만 톤이 넘는 기록을 세우기도 했다. 그러나 이후 밀 자급률은 낮아지고 수입 밀이 대체되면서 국내 재배 면적…