[음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 연근새우튀김과 도라지강정 조리법 입니다.

1. 연근새우튀김 조리 재료

연근새우튀김 조리 재료는 신선하고 품질이 좋은 재료들을 엄선하여 사용하는 것이 중요하다. 우선 연근은 국내산이 가장 적합하며, 크기와 무게는 150g에서 200g 정도의 중간 크기 연근이 적당하다. 연근은 속이 충분히 촉촉하고 겉이 매끄러운 것을 선택하며, 표면에 흠집이나 검은 반점이 없는 것을 선호한다. 연근은 조리 전 깨끗이 손질하여 껍질을 벗기고, 적당한 두께인 0.5cm 두께로 썬다. 연근의 전처리에는 전분 또는 소금물에 잠시 담가 전분 제거와 냄새 제거를 하는 과정이 포함된다. 새우는 15마리에서 20마리 정도 크기의 중새우(약 20g 내외)를 선택한다. 새우는 신선도가 높아야 하며, 껍질이 탱탱하고 눈이 투명하며 검지 또는 검은 반점이 없는 것이 좋다. 새우는 내장을 제거하고 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후, 손질용 칼로 뾰족한 부분을 제거한다. 튀김 반죽에는 전분가루와 부침가루, 그리고 냉수 또는 차가운 물이 적당히 혼합된 반죽이 필요하다. 냉수는 4℃ 이하의 차가운 상태여야 튀김옷이 바삭하게 만들어진다. 기름은 튀김용 식용유로, 콩기름 또는 해바라기유를 사용하는 것이 일반적이며, 연근과 새우의 …