[음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 비빔만두와 수제함박스테이크 입니다.

1. 비빔만두 재료 및 준비과정

비빔만두는 한국 학교급식에서 인기 있는 메뉴로, 주로 만두피, 다진 돼지고기, 채소, 양념장으로 구성된다. 우선 만두피는 밀가루, 소금, 물, 참기름을 섞어 반죽한 후 30분 이상 숙성시켜야 한다. 반죽이 잘 숙성될수록 만두피의 쫄깃한 식감이 살아나고, 만두가 찌거나 튀겼을 때 모양이 견고하다. 만두피를 적당한 두께로 펴기 위해 전통 방식인 밀대를 활용하거나 기계 식 롤러를 활용하는 것이 일반적이며, 두께는 약 2mm 정도로 통일하는 것이 바람직하다. 만두속 재료는 다진 돼지고기 150g, 다진 쪽파, 양파, 당근, 부추, 마늘, 생강 등을 적절히 섞어 조리에 들어간다. 특히 돼지고기에는 지방 함량이 20% 내외인 것을 선택해야 만두 속이 촉촉하고 풍미가 깊어진다. 채소는 미리 다지고, 물기를 꼭 짜내야 만두 속이 물러지지 않고 깔끔한 맛을 유지할 수 있다. 양념장에는 고추장, 간장, 설탕, 참기름, 식초 등을 섞는데, 이때 양념즙이 눅눅해지지 않도록 적당한 비율(고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 식초 1작은술)을 유지하는 것이 중요하다. 만두 재료 준비 과정에서는 재료의 신선도를 꼼꼼히 체…