[유통론] 우유의 유통과정

1. 우유 생산 단계

우유의 생산 단계는 우유 유통 과정의 가장 시작하는 중요한 단계이며, 우유의 품질과 안전성을 결정하는 핵심이다. 우유 생산은 주로 낙농가에서 시작되며, 이 과정은 소의 사육, 우유 채취, 그리고 초기 가공으로 이루어진다. 전국적으로 우유를 생산하는 낙농가는 2022년 기준 약 15,000여 곳에 이르며, 한국 전체 우유 생산량은 연간 약 35억 리터에 달한다. 이는 전체 식품 생산량에서 약 2% 정도를 차지하는 수치다. 낙농가들은 우유의 품질 유지를 위해 먼저 건강한 소를 선택하는 게 중요하다. 국내에서는 소의 사육 두수는 약 390만 마리로, 이중인증 유기농이나 친환경 농가들이 차지하는 비중도 점차 늘어나고 있다. 우유 채취는 일반적으로 하루 2회, 이른 새벽과 오후시간에 실시되며, 채취 과정은 엄격한 위생 관리 하에 진행된다. 채취된 우유는 바로 냉각 조치가 취해지며, 온도는 4도 이하로 유지되어야 한다. 실온에 노출될 경우 세균 번식이 급증하여 우유의 품질이 떨어질 수 있기 때문이다. 채취된 우유는 즉시 운반되어 신선도를 유지하는 것이 중요하며, 이를 위해 냉장차량을 활용하여 가공공장이나 유제품 제조 시설로 운송된…